Многие знают, что консервирование продуктов существует благодаря изобретению француза Николя Франсуа Аппера. В 1809 году именно он предложил наполнять баночки овощами или мясом, герметично закрывать и кипятить в течение некоторого времени. Французская армия тут же запаслась огромным количеством консервированных продуктов, которые могли храниться долгое время. Изобретение настолько пришлись по душе французскому народу, что уже через год создатель получил награду и денежное вознаграждение лично из рук Наполеона Бонапарта.
Борщ
Борщ – любимое блюдо многих людей. Несмотря на то, что “корни” яства уходят в украинские глубинки, некоторые историки с этим категорически не согласны. Всё-таки считается, что борщ впервые был приготовлен в Киевской Руси в XIV веке.
По мнению историков, у императрицы Екатерины II борщ был любимым кушаньем, и для его приготовления она даже держала при дворе отдельного повара.
Специалисты предполагают, что название блюда произошло от слова “бор” (в переводе “красный”) и “ща” (означает наличие в супе капусты, как в щах). Другие высказывают мнение, что название напрямую взято от растения борщевик, которое считалось непременным компонентом в крестьянском рецепте красного супа.
Борщ упоминается в некоторых произведениях знаменитых писателей и поэтов, в которых этим супом потчевали персонажей Михаил Булгаков, Владимир Маяковский и др. Как бы то ни было, рецепт этого замечательного блюда дошел до нас.
- помидоры – 2 кг
- свекла – 2 кг
- растительное масло – 1 стакан (можно чуть меньше)
- капуста – 2 кг
- морковь – 1 кг
- лук – 1 кг
- сахар – 1 столовая ложка
- соль – 3 столовые ложки
- лавровый лист – 6-7 шт.
- перец горошком – 15 шт.
- уксус – по вкусу (слабее/сильнее)
Приготовление:
Шаг 1. Помидоры пропустить через мясорубку, свеклу порезать соломкой.
Шаг 2. Соединить помидоры, свеклу, растительное масло. Варить 45 мин.
Шаг 3. Капусту нарезать соломкой, лук – средними кубиками, морковь натереть на терке.
Шаг 4. Соединить все ингредиенты (кроме уксуса), варить еще 40 мин.
Шаг 5. Проверить овощи на готовность, на соль, сахар.
Шаг 6. Добавить уксус. После закипания разлить готовый борщ по банкам, предварительно их простерилизовав. Закатать.
Шаг 7. Готовые баночки поставить в темное теплое место вверх дном. После полного остывания убрать в место хранения.
Рассольник
Если к происхождению борща приписывают многие народности (Украина, Россия, Польша…), то с рассольником более или менее всё понятно. Это – исконно русское блюдо, которое было достаточно популярным на Руси на протяжении многих столетий. Но не стоит путать суп-рассольник с “тёзкой” – наши предки рассольником называли куриный пирог, состоящий из гречневой крупы, яиц и рассола.
Поскольку традиционный рассольник готовится на рассоле от соленых огурцов, отсюда и произошло название супа, дошедшее до наших дней. Итак, рецепт рассольника.
- огурцы – 1,5 кг
- морковь – 0,5 кг
- лук – 0,5 кг
- томатная паста – 300 г (или взять 150 грамм томатной пасты + 150 грамм томатного соуса)
- растительное масло – 150 г
- соль – 2 столовые ложки (без горки)
- сахар – 100 г
- уксус 9% – 100 г (если 76% – неполная столовая ложка)
- перловка отварная – 200 г
- зелень по вкусу (петрушка, укроп…)
Приготовление:
Шаг 1. Огурцы нарезать соломкой, лук – средними кубиками, морковь натереть на терке.
Шаг 2. Соединить все ингредиенты (кроме перловки, уксуса), поставить на огонь. С момента закипания варить 30 мин.
Шаг 3. Добавить перловку. С момента закипания варить еще 20 мин.
Шаг 4. Влить уксус и кипятить 10 мин.
Шаг 5. Разлить полученный рассольник по банкам, предварительно их простерилизовав. Закатать.
Шаг 6. Готовые баночки поставить в темное теплое место вверх дном. После полного остывания убрать в место хранения.
Как выбрать объем банки для закрутки?
Этот вопрос кажется незначительным на первый взгляд. Но к нему нужно подойти с практической точки зрения. Ведь банка с заправкой, которую вскрыли и использовали не полностью, в холодильнике хранится не более недели. Затем продукт портится – появляется плесень. Правильное хранение продуктов – залог сохранения витаминов.
Чтобы избежать неприятностей в виде выбрасывания еды и растрачивания своих нервов, хозяйки рекомендуют делать заготовку рассольников и борщей по 0,5 или 0,7 литра. Этого хватит для того, чтобы приготовить суп на одну кастрюлю.
Острый салат из капусты
Белокочанная капуста по количеству витаминов, минералов и клетчатки лидирует среди овощей. В ее состав входят витамины А, В1, В2, В5, B9 (фолиевая кислота), а также макро- и микроэлементы: калий, кальций, магний, цинк, марганец, железо, сера, йод, фосфор…
Капуста очень полезна при подагре, заболеваниях почек, желчнокаменной болезни, ишемической болезни сердца. При этом данный овощ не рекомендуется к употреблению людям с болезнью желудочно-кишечного тракта, например, при гастрите с повышенной кислотностью.
- капуста свежая – 3 кг
- помидоры – 4 кг
- лук – 1 кг
- морковь – 1 кг
- масло подсолнечное – 500 г
- соль – 1 стакан
- болгарский перец – по вкусу
- горький перец – по вкусу
- уксус 76% – одно деление (столовая ложка, можно больше)
Приготовление:
Шаг 1. Капусту нашинковать на специальной терке или ножом, помидоры нарезать маленькими кубиками, болгарский перец – небольшими полосками, лук – полукольцами, морковь – соломкой или на крупной терке.
Шаг 2. Все ингредиенты перемешать, разложить в литровые банки, простерилизовать (в кастрюлю налить холодную воду, на дно положить тряпку, после закипания кипятить 25-30 мин).
Шаг 3. Банки закатать, поставить в темное теплое место вверх дном! После полного остывания убрать в место хранения.
Овощной салат “Королевский люкс”
Болгарский перец богат витамином С, при этом независимо от его цвета. Даже после термической обработки перчик содержит значительное количество этого витамина. Помимо всеми известного витамина С, болгарский перец содержит B6, спектр полезностей которого просто зашкаливает. Но мало кто знает, что за счет содержания в овощи большого количества калия и малому – натрия, он обладает естественным мочегонным свойством.
Знаете ли Вы, что цвет перца говорит о разном количестве в его составе питательных веществ? Красный перец богат бета-каротином (витамин А), а зеленый – витамином B9 (фолиевая кислота).
Удивим еще одним открытием ученых из Италии: самым сладким является красный перец, на втором месте – желтый, несмотря на то, что по результатам опроса победил желтый овощ.
- помидоры – 3 кг
- перец болгарский – 2 кг
- морковь – 1 кг
- кабачки – 1 кг
- цветная капуста – 1 кг
- петрушка – 250 г
- чеснок – 3-4 крупные головки
- перец горошком – 10-15 шт.
Маринад:
- растительное масло – 0,5 литра
- уксус 9% – 150 г
- лимонная кислота – 0,5 чайной ложки (разведенная в 0,5 стакана воды)
- сахар – 200 г
- соль – 2 столовые ложки
Смешать все ингредиенты для маринада в кастрюле, довести до кипения.
Приготовление:
Шаг 1. Помидоры, кабачок нарезать кубиками, болгарский перец – полукольцами, морковь – кружочками, цветную капусту разобрать на небольшие соцветия.
Шаг 2. Когда маринад закипит, добавить морковь – варить 40 минут, далее – цветную капусту и варить еще 10 мин , болгарский перец и перец горошек – варить 10 мин, кабачок – варить 10 мин, помидоры – еще 10 мин. Затем добавить зелень, кипятить 5 мин. Перед отключением добавить чеснок, прокипятить 2-3 мин.
Шаг 4. Разложить полученный салат по стерилизованным банкам, закатать, поставить в темное теплое место вверх дном. После полного остывания убрать в место хранения.
Лечо
Рецепт лечо зародился, по разным данным, в Венгрии, Болгарии, Германии или Австрии. И в этих странах вкус и состав заготовки кардинально отличается: от остро-пряного в Германии, до сладкого в Венгрии, а также с добавлением сосисок или колбасок.
В традиционном лечо главными составляющими являются сладкий болгарский перец, репчатый лук и помидоры. Есть рецепты с добавлением риса, кабачков… Рассмотрим заготовку лечо на зиму в классическом исполнении.
- помидоры – 3 кг
- морковь – 3 средние
- сахар – 1 стакан
- томатная паста – 1 стакан
- подсолнечное масло – 1 стакан
- болгарский перец – 15-20 шт.
- горький перец – 2 шт. (можно заменить на молотый)
- чеснок – 2-3 зубчика
- соль – 2 столовые ложки
- уксус 76% – 1 столовая ложка
Приготовление:
Шаг 1. Помидоры пропустить через мясорубку, морковь нарезать соломкой.
Шаг 2. Соединить помидоры, морковь, сахар, томатную пасту, подсолнечное масло, довести до кипения, варить 25 мин.
Шаг 3. Перец болгарский нарезать средними кусочками, горький перец – мелкими.
Шаг 4. Перцы, соль, чеснок добавить в кастрюлю, варить 15 мин.
Шаг 5. Добавить уксус, после закипания снять с огня. Разлить лечо по стерилизованным банкам, закатать. Готовые баночки поставить в теплое темное место вверх дном. После полного остывания убрать в место хранения.
