Готовимся к зиме — рецепты домашних консервов с овощами и грибами

Зиму можно наполнить летними яркими красками, открывая баночки с маринованными яствами одну за другой. Болгарский перец окрасит день желто-яркими красками, зеленые помидоры напомнят о зелени, а грибочки - о жарком лете после теплого дождя. Мариновать можно любые продукты. А по каким рецептам - ответ в нашей статье.


Зима — время открытия баночек с разными вкусностями. Летом заботливые хозяйки бережно собирали рецепты консервирования, делились ими с родственниками, подругами, готовили необходимые продукты. В итоге на полках в кладовой стоят прекрасные баночки с салатами, заготовками супов, помидорчиками и огурчиками, капусткой. В нашей статье мы продолжим делиться традиционными рецептами, которые переходят из поколения в поколение.

Салат из зеленых помидоров

Томаты попали в Россию в 18 веке, при этом они выращивались только в виде декоративных растений. Как овощную культуру помидоры признали позже. Но плоды не кушали, никакие блюда не готовили: считалось, что томаты ядовиты.

Название помидор происходит от итальянского слова «pomo d’oro», что в переводе означает «золотое яблоко».

Оказывается, томаты можно употреблять в пищу не только в спелом виде. Как и в любом недозрелом плоде семейства паслёновых, зеленый томат имеет вредные компоненты. Однако в нужных пропорциях и при правильной обработке овоща, он принесет организму большую пользу.

Основными полезными качествами зеленых помидоров являются:

  • повышение иммунитета;
  • укрепление сосудов;
  • препятствие образованию и развитию раковых клеток;
  • стимулирование деятельности головного мозга и др.

Зеленые томаты рекомендованы к употреблению людям, страдающим сахарным диабетом, сосудистыми заболеваниями, гипертонией.

Наверняка Вы не знали о том, что самый ранний рецепт блюда из помидоров датирован 1692 годом. Рецепт был опубликован в кулинарной книге в Неаполе.

Салат-из-зеленых-помидоров
Рецепт приготовления салата из зеленых помидоров

Помимо содержания витаминов и минералов, полезных человеку, не стоит забывать о вредных компонентах, содержащихся в зеленых овощах. Соланин — именно это вещество может принести вред организму, отравив его. По цвету зеленого помидора можно определить количество в нем соланина: чем темнее окрас томата, тем больше вредного вещества. Слабый иммунитет человека не справится с 5-ю зелеными томатами, итогом станет тошнота и слабость. Итак, рецепт салата из зеленых помидоров:

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры — 4 кг.
  • лук — 1 кг.
  • морковь — 2 кг.
  • сладкий перец — 0,5 кг.
  • сахар — 1 стакан
  • черный перец горошком — 20 шт.
  • гвоздика — 5-10 шт.
  • подсолнечное масло — 0,5 литра

Приготовление:

Шаг 1. Зеленые помидоры нарезать небольшими кусочками; репчатый лук и сладкий перец — кружочками; морковь натереть на крупной терке.

Шаг 2. Приготовленные овощи уложить в кастрюлю, перемешать, посолить по вкусу и выдержать 10-12 часов (чтобы вышла горечь из зеленых помидоров). Затем полностью слить выделившийся рассол.

Шаг 3. Добавить в овощи сахар, черный перец горошком, гвоздику и подсолнечное масла. Поставить на огонь, после закипания тушить 40 мин.

Шаг 4. Разложить полученный салат по стерилизованным банкам, закатать, поставить в темное теплое место вверх дном. После полного остывания убрать на хранение.

Капуста маринованная

Капуста считается одной из древнейших овощных культур, которую выращивают вот уже на протяжении 4,5 тысячи лет.

А само слово «капуста» пошло от древнеримского «капутум», которое переводится как «голова».

В то время как некоторые народы делали из нежной капусты салаты, добавляя оливковое масло и немного уксуса, другие видели в овоще больше целебное назначение. С помощью капусты успокаивали головные боли, вылечивали глухоту, избавлялись от бессонницы.

Белокочанная капуста очень питательна. В ее состав входит:

  • до 1,5% белка,
  • 4% углеводов,
  • огромное количество клетчатки,
  • небольшое количество минеральных солей,
  • витамин U, необходимый для работы органов пищеварения,
  • витамин К, необходимый для свертываемости крови,
  • всем известный витамин С.

В мире существует более 100 видов капусты: цветная, белокочанная, краснокочанная, брюссельская, пекинская, савойская, кольраби, брокколи… Перейдем к рецепту заготовки белокочанной капусты на долгую зиму, когда витамины будут необходимы человеческому организму.

Капуста-маринованная
Рецепт приготовления капусты маринованной

Ингредиенты для маринада из расчета на 1,5 литра воды:

  • охлажденная кипяченая вода — 1,5 литра
  • соль — 2 ст.л.
  • сахар — 3 ст.л.
  • уксус 70% — 1,5 ст.л.

Овощи:

  • капуста — количество по желанию
  • морковь — по вкусу (больше/меньше)

Приготовление:

Шаг 1. Нашинковать капусту, морковь натереть на крупной терке. Перемешать.

Шаг 2. Разложить овощи по стерилизованным банкам. Важно! Не трамбуя, а слегка приминая. Воздух должен оставаться.

Шаг 3. Подготовить маринад. Для этого в отдельной емкости в кипяченую воду добавить соль, сахар и уксус.

Шаг 4. Разлить маринад по стерилизованным банкам до горлышка, чтобы немного разлилось через край. Закрыть крышкой, поставить в холодное темное место (например, в холодильник).

Опята маринованные

Собирать опята очень приятно, ведь они растут большими семейками. А вкусно приготовленные грибочки порадуют семью холодными зимними днями.

Слово «опята» в переводе с латинского языка означает «браслеты».

Интересным фактом является то, что сухие опята содержат в два раза больше белка, чем в говядине. Но на этот раз мы предлагаем рецепт не сушеных грибов, а маринованных.

Опята богаты различными витаминами — это С, Е, РР, группы витамина В. По микроэлементам отметим наличие в этих грибах фосфора, кальция, калия, натрия, железа, магния, а также ценных и редких цинка и меди, необходимых для нормализации кровообращения в организме человека. И это еще не всё. В опятах также содержатся природные сахара, клетчатка. Главным конкурентом опят по содержанию фосфора и кальция является рыба.

Опята-маринованные
Рецепт приготовления опят маринованных

Ингредиенты:

  • грибы опята — 1 кг.

Ингредиенты для маринада:

  • вода — 3 стакана
  • уксус 9% — 3 стакана (на одну литровую банку — 1 чайная ложка уксусной эссенции 70%-ной)
  • соль — 1 ст.л.
  • сахар — 1 ч.л.
  • перец черный горошком — 5 шт.
  • гвоздика — 2 шт.
  • лавровый лист — 2 листика
  • лимонная кислота — на кончике ножа

Приготовление:

Шаг 1. Отварить грибы в соленой воде 15 мин. Откинуть на дуршлаг.

Шаг 2. После того, как лишняя вода стекла с грибов, разложить их по стерилизованным банкам до горлышка.

Шаг 3. Сделать маринад: соединить ингредиенты, довести до кипения. Кипящим маринадом залить все банки до верха, чтобы немного разлилось через край.

Шаг 4. Банки закатать, поставить в темное теплое место вверх дном. После полного остывания убрать на хранение.

Сладкий перец маринованный

Перец — один из самых древних овощных культур. Считается, что в Россию этот овощ был завезен в 16 веке.

В отличие от прочих овощей перец не содержит ферменты, разрушающие витамины в процессе тепловой обработки и консервирования. Поэтому смело можно утверждать, что зимой Ваш организм получит от консервированного перца столько же пользы, сколько в свежем виде.

Некоторые сорта болгарского перца содержат витамина С больше, чем в лимоне. А по содержанию витамина А овощ можно сравнить с морковью.

Фантазия человека в приготовлении блюд из перца не имеет предела. Это всевозможные закуски, рулеты, супы, вторые блюда, салаты и даже компоты! Мы же предлагаем простой, но очень вкусный рецепт маринованного болгарского перца.

Сладкий-перец-маринованный
Рецепт приготовления болгарского перца маринованного

Ингредиенты:

  • перец сладкий — 1,5 кг. (количество перца может быть больше по желанию)

Ингредиенты для маринада:

  • вода — 1 литр
  • сахар — 1 стакан
  • соль — 1 ст.л. с горкой
  • уксус 9% — 1 стакан (Важно! Можно развести уксусную эссенцию 70%-ную, но из расчета на 1 стакан — для рецепта необходим именно стакан жидкости)
  • лавровый лист — 3 листика
  • растительное масло — 1 стакан
  • гвоздика — 3 шт.

Приготовление:

Шаг 1. Сделать маринад: соединить все ингредиенты, поставить на огонь. После закипания добавить порезанный сладкий перец. С момента закипания варить 10 мин. 

Шаг 2. Разложить перец по банкам, закатать, поставить в темное теплое место вверх дном. После полного остывания убрать на хранение.

Кетчуп по-домашнему

Впервые кетчуп был приготовлен в Китае. Но вкус томатного соуса того времени ни с чем не сравнится с современными кетчупами. Обойдя все страны мира, рецепт всеми любимого кетчупа изменился настолько, что вряд ли кто-то знает настоящий вкус первого томатного соуса.

Наверняка Вы не знали, что первый кетчуп был сделан не из томатов, а из рыбы.

Кетчуп, претерпевший огромное количество изменений в составе, основанный на спелых томатах, с натуральными приправами, вкус которого знает каждый, был создан в 1830 году. Добавим, что с разрешения NASA кетчуп обязательно входит в продуктовую корзину, доставляемую космонавтам на МКС. А теперь о домашнем рецепте кетчупа:

Кетчуп-по-домашнему
Рецепт приготовления кетчупа по-домашнему

Ингредиенты:

  • помидоры — 2 кг.
  • перец болгарский — 2 кг.
  • кислые яблоки — 2 больших
  • лук — 1 большая головка
  • сахар — 1 стакан
  • соль — 2 ст.л. без горки
  • корица — 1 ч.л.
  • острый перец — 1 ч.л. (по вкусу)
  • крахмал — 1 ст.л.
  • уксус 70% — 1 десертная ложка

Приготовление:

Шаг 1. Помидоры, перец, яблоки, лук пропустить через мясорубку.

Шаг 2. Добавить в массу сахар, соль, корицу, острый перец. Поставить на огонь. После закипания варить 1,5 часа на медленном огне.

Шаг 3. Дать массе остыть. Затем измельчить блендером или пропустить через мясорубку/сито.

Шаг 4. Крахмал развести в небольшом количестве воды. Добавить в массу, поставить на огонь. После закипания варить 30 мин. Добавить уксус и снять с огня.

Шаг 5. Разлить кетчуп по стерилизованным банкам. Закатать, поставить в темное теплое место. После полного остывания убрать на хранение.

Витамины в овощах и фруктах. Что следует принимать и в каких количествах. Видео

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Дизайн интерьера и ремонт кухни своими руками
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.

Adblock
detector