На что способны универсальные кухонные машины?

Универсальная кухонная машина (УКМ) представляет собой устройство, сочетающее в себе функции нескольких приборов, таких как мясорубка, миксер, тестомес и т.д. Для чего используется отдельный универсальный привод (УП) и комплект из различных насадок — сменных механизмов для выполнения определенных технологических операций.

УКМ относится к категории профессиональной техники, поэтому ее не приобретают для квартир и частных домов. Предприятие общественного питания или кухня какого-либо производства являются основными потребителями подобных устройств. Однако с этими словами поспорят те семьи, в которых любят готовить много и часто, ведь кухонная машина намного ускоряет процессы приготовления еды. Для квартирного использования можно рассмотреть малогабаритные УКМ, например, BOSCH MUM5XW40, которая весит менее 9 кг, в то время, как профессиональный Торгмаш УКМ-П имеет вес 155 кг.

Каждая хозяйка знает, что на кухне требуется большое количество помощниц. И приобретение всей необходимой бытовой техники не представляется возможным, чаще всего, по причине маленького кухонного пространства. Поэтому приобретается лишь та машина, которой пользуются чаще всего. Выбор может пасть на кухонный комбайн. Однако, говоря о масштабах общепита, незаменимый помощник — это УКМ, которая, к слову, занимает не мало места. При этом крепление оборудования на производственном столе должно быть жестким и безопасным.

Достоинства и недостатки УКМ

Ни одна созданная человеком техника не может иметь лишь достоинства. Однако выбирая ту или иную кухонную технику, необходимо ознакомиться с их недостатками, о чем мы и поговорим.

Достоинства УКМ:

• Универсальность — главное достоинство машины. Приобретя одну УКМ, получаем несколько необходимых приборов одновременно: мясорубку, тестомес, рыхлитель, измельчитель и т.д., которые поочередно присоединяются к универсальному приводу.
• За счет объединения нескольких отдельных бытовых техник в одну, мы получаем более или менее компактное устройство, но нельзя сказать, что УКМ занимает мало места. В размерах производственных помещений говорит об экономии занимаемого пространства вполне уместно.
• Минимальные затраты на техническое обслуживание и ремонт УКМ. При этом производители рекомендуют проводить постоянное техническое обслуживание и проверку работы всех элементов оборудования.
• Долгий срок службы за счет изготовления элементов машины из качественных материалов.
• УКМ выпускается и комплектуется производителем с различными видами сменных насадок.

Недостатки УКМ:

• Несмотря на то, что УКМ призвана экономить время приготовления еды, устройство не рассчитано на одновременное осуществление двух и более операций. Каждый технологический процесс происходит обособленно, друг за другом, но не параллельно. В отличие от УКМ, машины, созданные для работы на кухнях наших домов, такая функция возможна. Об этом поговорим чуть ниже.
• “Сердцем” УКМ является электродвигатель, в случае выхода из строя которого повар останется без главного помощника и работы, а люди — без обеда. Ни один сменный механизм без двигателя работать не сможет: ни мясорубка, ни овощерезка и т.д.
• Универсальный привод машины чаще всего является стационарным устройством без возможности переноса из одного места в другое. Исключением являются малогабаритные УКМ.

Виды УКМ

В зависимости от комплектации сменных механизмов, универсальные кухонные машины могут быть 2-х видов:

• Общего назначения, которые приобретаются для установки на мелких и средних предприятиях общественного питания. В таких местах перерабатывается небольшой объем разных продуктов, поэтому использование УКМ наиболее целесообразно.
• Цехового (специального) назначения, применяемые на крупных предприятиях, где в определенных цехах комплектация устройства будет различной.

Функциональные особенности УКМ

Комплект УКМ разных производителей отличается друг от друга. Поэтому покупатель сможет легко найти ту машину, которая требуется под его производство. В зависимости от комплектации компактных сменных исполнительных механизмов, будет меняться стоимость устройства. Рассмотрим самые распространенные сменные насадки:

• Мясорубка, применяемая для изготовления фарша из мяса/рыбы.
• Измельчитель сухарей, специй, орехов.
• Насадка для взбивания/перемешивания, используемая для приготовления картофельного, фруктового пюре, перемешивания фарша, замешивания теста и т.д.
• Овощерезательный механизм, применяемый для нарезки овощей (сырых и варёных) различным способом (ломтики, кольца), шинкования капусты и т.д.
• Протирочный механизм используется для превращения варёных овощей в пюре.
• Просеиватель муки, применяемый для изготовления кондитерских изделий.
• Планетарный миксера, известный технологией тщательного перемешивания ингредиентов в чаше за счет движения насадки в разные стороны. Работа такого миксера напоминает движение планет вокруг Солнца — отсюда название миксера.
• Экстрактор (или соковыжималка), применяемый для изготовления вкусных и полезных смузи, коктейлей, соков и т.д.
• Машинка для пасты, с помощью которой можно приготовить пасту разной формы.
• и др.

Как выбрать УКМ?

Прежде, чем отправиться в интернет-магазин за покупкой профессионального технологического оборудования, необходимо сначала выбрать страну-производителя. На протяжении нескольких десятков лет передовой организацией по производству и продажам УКМ является российский завод “Торгмаш-Пермь”, который специализируется на производстве профессионального оборудования для предприятий общепита.

Готовая продукция отправляется в 85 регионов России и страны Ближнего Зарубежья. Машины пермской компании известны качеством и доступны по цене.

Помимо отечественного производителя большой популярностью на рынке пользуется продукция немецкой фирмы FEUMA. В первую очередь это УКМ с приводом SUPRA 6e. Машина предназначена для обработки овощей, фруктов, мяса, приготовления соусов, подлив, замешивания теста и т.д. Объем готового продукта рассчитан на 60-200 порций.

Помимо компании FEUMA можно выделить немецкого производителя Krefft, который создает УКМ для широкого спектра задач. В ее состав входит стандартный набора насадок, а также дополнительные устройства: соковыжималка из ягод, зелени, дробление зёрен и т.д. Универсальные двухскоростные приводы таких машин имеют мощность 600 или 800 Вт. Как и российская техника, немецкие УКМ — это качество и надежность.

Безопасное ведение работ

Безопасность — главный фактор любого дела. Поэтому прежде, чем приступить к работе на УКМ, выполните следующие действия:

• Проверьте надежность закрепления оборудования. В зависимости от модели, УКМ может быть установлена на полу или на рабочем столе. В обоих случаях оборудование должно крепко крепиться к поверхности. При этом стол также должен быть закреплен или к стене, или к полу.
• Проверьте санитарную составляющую устройства. Остатки старой еды необходимо удалить, загрязнения должны быть убраны с поверхности комплекта.
• При первом включении УКМ обратите внимание на звук, запах. Нехарактерные звуки, а также резкие запахи, например, гари, могут говорить о возможной неполадке. В случае обнаружения неисправности, немедленно отключите машину.
• Нельзя менять сменные насадки при включенном механизме и работе на ходу. Торопливость и невнимательность обернутся большой бедой.
• Пищевые ингредиенты укладывайте в оборудование, когда оно включено. Исключением является режим взбивания, что требует определенной последовательности закладки продуктов.
• Для того, чтобы продлить срок службы УКМ, необходимо своевременное проведение технического обслуживания оборудования, заключающееся в смазке редуктора. Периодичность процедуры составляет 1 раз в полгода. Также рекомендуется постоянно осматривать машину и вовремя менять вышедшие из строя механизмы.

Как выбрать кухонную машину для своего дома?

Несмотря на то, что универсальные кухонные машины приобретаются для предприятий общепита, любая хозяйка может купить подобную технику для своей кухни. Речь идет о более компактных вариантах, таких как кухонная машина Bosch MUM5XW40, Redmond RKM-M4020 или Polaris PKM 1104. Эти варианты визуально напоминают миксеры планетарного вида, а гнезда для подключения различных функциональных насадок, входящих в комплект, встроены в корпус и визуально не заметны.

Перед покупкой такой бытовой техники, обратите внимание на ее следующие важные характеристики:

• Количество гнезд для подключения различных насадок/приборов. Благодаря им возможна одновременная работа нескольких устройств: нарезка овощей, замешивание теста и др. Такого достоинства нет в рассмотренной выше универсальной машине “Торгмаш УКМ-П”.
• Объем чаши. Чаще всего максимальный объем чаши не превышает 5 литров. В 1,5-литровой чаше можно переработать около 2 кг сухих продуктов и замесить тесто из расчета 250 г муки.
• Материал чаши. Самые популярные варианты материала: стекло, нержавеющая сталь, пластик. У каждого материала свои плюсы и минусы. Например, термостойкое стекло позволит следить за процессом приготовления еды; металл отвечает за надежность, но стоимость устройства будет выше; а пластик — залог меньшей стоимости и преимущество по весу.
• Количество насадок. Стандартный минимальный набор включает в себя несколько крюков для замешивания теста и ножей для резки овощей. Большинство производителей выпускают к своим моделям дополнительные насадки, которые можно приобрести отдельно. В итоге можно купить минимальный набор с возможностью постепенного закупа необходимых насадок.
• Мощность оборудования, которая напрямую зависит от объема чаши. Чем она больше, тем мощнее должна быть техника. Например, для 1,5-литровой чаши достаточно мощности в 300 Вт, для 3-литровой чаши — 700 Вт. Для высоких нагрузок машины, мощность должна быть до 1500 Вт.
• Количество скоростей. В последнее время производители выпускают устройства с невероятным количеством скоростей. Например, в приборе Redmond RKM-M4020 их 8. Однако для большинства хозяек вполне хватает работать на 5-й или 6-й скорости. Здесь помните: чем твёрже продукт, тем выше скорость выбирается. Максимальное количество скоростей на 2021 год — 14.
• Наличие дополнительных (но не обязательных) функций. Тот, кто готов заплатить больше за удобство, может рассмотреть модели с такими возможностями, как подогрев. С помощью цифрового экрана выбирается необходимая температура, что позволяет приготовить еду прямо в чаше. Также некоторые модели оснащены встроенными весами, что позволяет с комфортом выбирать точную пропорцию загружаемых продуктов. Это актуально при создании кулинарных изделий.

Сравнительная характеристика профессиональной УКМ и кухонных машин для дома приведены в таблице ниже:

Отличие кухонной машины от комбайна

Очень часто кухонную машину сравнивают с кухонным комбайном. По своим функциям они похожи, однако это разные устройства.

• В отличие от комбайна, кухонная машина имеет большую мощность, что позволяет с легкостью перерабатывать твердые продукты.
• Кухонная машина работает значительно тише.
• Большинство моделей кухонных машин имеют большие объемы чаши, что особенно подходит для большой семьи. Однако здесь же проявляется недостатки машины: она занимает гораздо больше места на кухне по сравнению с компактным кухонным комбайном. Стоимость соответственно тоже выше.

И на предприятии, и дома нужна бытовая техника, выполняющая несколько функций. С помощью одного универсального привода и набора сменных насадок, можно не только сэкономить место, но и выполнять несколько действий одновременно. Однако УКМ, применяемые на предприятиях общественного питания, пока не могут этим похвастаться. Но время не стоит на месте, поэтому новые технологии уже войдут в нашу жизнь совсем скоро.